Fives Cail – L’histoire continue
Née en 1812, l’usine a connu nombre de fusions et donc de noms : Compagnie de Fives-Lille, Fives-Lille-Cail, Fives-Cail-Babdock. La révolution industrielle portera cette usine au firmament des savoir faire français, et le site connaîtra une histoire sociale et industrielle incroyable jusque les années 80 et sa fermeture.
En 2015, la Direction des projets de la Ville de Lille pilotée par Yann Thoreau La Salle, et une dizaine d’acteurs locaux (la MEL, Soreli, Junia-ISA, l’association Les Sens du Goût, le Secours Populaire du Nord, la Maison de l’emploi, la Sauvegarde du Nord, le CITC, MESHS et les Rencontres Audiovisuelles) répondent à un appel à projet européen dont le but est de réhabiliter une des halles de la friche industrielle Fives Cail
Ces acteurs proposent le projet Tast’in Fives (Transforming Areas with Social Talents, Feed, Include, Valorise, Educate and Share) : “qui consiste à installer, dans une des halles réhabilitées de la friche historique de Fives-Cail, un système vertueux qui favorise la croissance économique locale, encourage la formation, stimule le lien social et promeut les initiatives solidaires liées aux enjeux d’alimentation et de santé publique. Reposant sur les forces locales et de nouveaux modes de coopération, cet « écosystème » réunit des activités d’agriculture, de production, de transformation, de restauration et de services qui rayonnent et interagissent à l’échelle du quartier. Une cuisine commune est l’emblème fédérateur du projet. Lieu de vie et de partage par essence, elle permet la rencontre des talents, des besoins et des personnes. TAST’ in FIVES propose sa propre définition de la relation à l’alimentation : nourrir, inclure, valoriser, éduquer, partager”.
Spoiler : cet endroit deviendra finalement un tiers-lieu novateur de l’alimentation se composant d’une Cuisine Commune, d’une Cuisine Professionnelle, d’une Ferme Urbaine et d’une Halle Gourmande. Le projet Tast’in Fives est retenu, cette initiative est alors soutenue par l’Union Européenne via le programme Urban Innovative Actions (fonds FEDER) pour plus de 5 millions d’euros.
la construction du site de préfiguration est lancée au gré d’ateliers participatifs pour permettre aux acteurs locaux de s’impliquer dans une phase de test.
En 2017 débute la phase de préfiguration, l’Avant-Goût ouvre alors ses portes aux pieds du chantier de réhabilitation et accueille :
- une cuisine commune temporaire animée par l’association Les Sens Du Goût où des ateliers sont proposés et animés par les structures du territoire
- une serre urbaine pilotée par JUNIA-ISA pour expérimenter des systèmes de production et animer des ateliers participatifs
- une guinguette festive proposée par la Friche Gourmande pendant 2 étés qui permet à des restaurants éphémères d’ouvrir pendant 2 étés
- des ateliers de concertation et d’accompagnement sont lancés pour concevoir une cuisine professionnelle ouverte aux jeunes entrepreneur.e.s culinaires
En parallèle, le bâtiment qui accueillera les activités définitives est confié à la maîtrise d’ouvrage SORELI (société anonyme d’économie mixte) par la MEL et la Ville de Lille via une concession d’aménagement.
En 2019, Le CCAS de Lille rejoint l’aventure pour piloter la Cuisine Commune en co-animation avec l’association Les Sens du Goût.
La Friche Gourmande éphémère ferme ses restaurants définitivement à l’automne après 2 saisons et déménage pour s’installer sur un autre site à Marcq-en-Baroeul. L’entreprise d’ESS Petite Lune rejoint le collectif et s’empare du sujet Halle Gourmande suite à un second appel à manifestation d’intérêt lancée par la Ville de Lille.
En 2020, l’association A Table Citoyens remporte le marché lancé par la MEL pour la préfiguration et la gestion future de la Cuisine Professionnelle. C’est dans cette cuisine qu’elle crée le projet d’incubateur culinaire Baluchon, destiné à accompagner des entrepreneur.e.s dans le développement de leurs projets alimentaires. Pendant les travaux, l’association lance une première promotion ‘test’ dans la cuisine du Bazaar St So.
L’association Lilotopia se lance en co-exploitation avec l’école d’ingénieurs Junia-ISA et déménage sur la Ferme Urbaine située à quelques pas de la halle en réhabilitation.
En 2020 toujours, Petite Lune ouvre une nouvelle “Friche Gourmande” en extérieur durant l’été avant de fermer en raison du Covid19.
L’ANCT devient le bailleur des futures structures Chaud Bouillon implantées directement au sein de la Halle
Cette même année, le nom de marque Chaud Bouillon est adopté suite à un brainstorming entre les acteurs exploitants de la Cuisine Commune, la Cuisine Professionnelle, la Ferme Urbaine et la future Halle Gourmande. Le bouillon nous rappelle le repas chaud et réconfortant réalisé avec des produits simples, que l’on a sous la main. Il fait écho aussi au petit restaurant parisien qui offre une cuisine de qualité, rapidement et à un prix abordable. C’est l’occasion pour le collectif d’affirmer les valeurs qu’il partage : accessibilité, coopération, solidarité, convivialité et transition.
La Cuisine Commune actuelle composée d’un espace convivialité, d’une cuisine aménagée avec soin par ses usagers et d’un bureau surnommé ‘le bocal’, ouvre officiellement. Parallèlement, l’association À Table Citoyens inaugure la Cuisine Professionnelle, un espace de 200 m² entièrement équipé. Cet espace accueille la première brigade de l’Incubateur Baluchon ainsi que le lancement d’un traiteur solidaire.
La Ferme Urbaine cogérée par l’école d’ingénieurs Junia-ISA et l’association Lilotopia est également inaugurée, elle dispose notamment d’une champignonnière, de serres de production, de bassins d’aquaponie, d’un espace potager pour cultiver hors-sol des produits qu’elle propose à la vente de la vente ainsi que divers ateliers pédagogiques.
En 2023, le programme de formation et d’insertion professionnelle Des Étoiles et des Femmes s’installe aux côtés de l’association A Table Citoyens (qu’elle rejoindra un peu plus tard début 2025). Le traiteur solidaire Baluchon quant à lui stoppe son activité.
En 2024, la Halle Gourmande, tant attendue, vient compléter l’écosystème Chaud Bouillon. Inaugurée par Petite Lune, elle propose une dizaine de stands de restauration ainsi qu’une programmation socio-culturelle gratuite.
Suit alors le lancement de l’activité de restauration solidaire et antigaspi CHICON au sein de la Cuisine Professionnelle. Suite au départ de Junia-ISA, l’association Lilotopia reprend seule l’entière exploitation de la Ferme Urbaine.
2024 est une année de prolifération pour l’écoquartier Fives Cail qui voit naître un habitat partagé, une microbrasserie ainsi que l’espace hybride la LOCO.